Nejlepší foodblogeři a jejich recepty pro chutnější prodloužený víkend

Někteří vaří klasiku, jiní rádi cestují a místa poznávají nejraději prostřednictvím prostřeného stolu. Někdo jiný se zase snaží o gastronomickou osvětu, aby co nejvíc lidí jedlo co nejlépe. Seznamte se s těmi nejlepšími českými foodblogery, kteří uspěli v soutěži Food blog roku - nejlépe tak, že si podle nich zkusíte uvařit.

Food blog roku vyhrála Neplecha na plechu alias Markéta a František Lorencovi, kteří vyhráli také kategorii Inspirace z cest.

Pečená vepřová žebra v americkém stylu 

Doba přípravy: 3 hodiny (+ minimálně 2 hodiny naložení)

Foto: archiv

Ingredience (pro 1 - 2 osoby): 

Na žebra:

1 kg vepřových žeber,

sůl,

1 vrchovatá lžička uzené papriky,

1 lžička sušeného česneku,

1/2 lžičky pepře,

chilli dle chuti.

Na BBQ omáčku:

1/2 cibule,

3 stroužky česneku,

1 lžička uzené papriky,

50 g medu, 

100 g sladkého kečupu, 

100 ml coly,

1 polévková lžíce vinného octa,

0,4 cl whiskey,

1 lžíce Chipotle Tabasco (nebo jiné pálivé omáčky),

1 snítka rozmarýnu,

pepř,

sůl.

Postup:

1. Jako první se zaměříme na výběr žeber. Sehnat v dnešní době pěkná vepřová žebra na pečení nebo grilování není vůbec lehké. V obchodech se často setkáváme s uzenými žebry, která nejsou pro přípravu tohoto pokrmu ideální, a proto je nejlepší zajít k oblíbenému řezníkovi a poprosit jej o žebra na pečení (některé velké obchodní řetězce disponují kvalitními řezníky, a tak zde lze poprosit o žebra na objednávku). Žebra jsou totiž často používána na přípravu polévek a pro tento účel jsou také porcována. Maso tak bývá často odříznuto přímo u kosti a na žebrech poté příliš masa nezůstane, pokud řezníka požádáte o žebra na pečení, připraví vám žebra tak, aby nad kostí ještě část masa zůstala. Pro přípravu žeber můžete použít téměř jakoukoliv část žeber. Nejčastěji se používá horní část žeber, na které je především u páteře nejvíce masa. 

2. Když máme vybrána kvalitní žebra, začneme s jejich přípravou. Nejprve je omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Poté je obrátíme vnitřní stranou nahoru (tedy tou, kde není žádné maso) a mírně mu seřízneme blánu. Seřízněte jen část, ne celou, aby se vám nezačalo maso oddělovat od kostí a žebra se tak nerozpadla. Je však dobré část seříznout, abychom tam neměli zbytečné blány, které stejně jíst nebudeme, protože se při vaření stanou žvýkací a to není dobré. Pokud poprosíte řezníka, určitě vám tuto část seřízne sám.

3. Připravená žebra pořádně osolíme. Na kilo masa použijte alespoň lžičku soli. Sůl je pro naložení masa velice důležitá, jelikož se během doby, kdy maso vyčkává v lednici na jeho povrchu rozpouští a díky iontům, které v ní jsou proniká hluboko do masa. Maso je pak křehčí a chutnější. Žebra tedy důkladně posolte z obou stran a do masa sůl hezky vmasírujte.

4. Nyní si připravíme směs koření. Tu si namícháme z uzené papriky, sušeného česneku, pepře a chilli. Vše promícháme a maso jím rovnoměrně posypeme z obou stran. Rukou jej do žeber vetřeme a poté žebra poskládáme buď do velké mísy nebo do pekáče, který překryjeme potravinovou folií a v lednici necháme odpočívat. Maso necháme takto marinovat minimálně 2 - 24 hodin. Čím déle jej necháte odpočívat, tím lepší chuti dosáhnete.

5. Když jsou žebra řádně uleželá, pustíme se do jejich pečení. Tato žebra budeme péct ve třech fázích. Nejprve na volno, potom v alobalu, a nakonec s bbq omáčkou (Žebra budeme péct v troubě, můžete však využít i gril. Maso na grilu hezky ovoněné kouřem je nezaměnitelné, a tak až začne léto, určitě vyzkoušejte tato žebra i na grilu, jen si dejte pozor, abyste žebra neměli na přímém žáru, vždy totiž platí dělat žebra raději déle při nižších teplotách, než kratší dobu při vyšších teplotách. Díky tomu totiž dosáhneme dokonalé šťavnatosti a masa dobře oddělitelného od kosti. Proteiny v mase se totiž při vysokých teplotách rychle smršťují a vytlačují tak šťávu z masa. Maso je poté suché a to nechceme, proto dejte masu čas a raději jej dělejte pomalu a dlouho.). Maso poskládáme v troubě na rošt nebo perforovaný plech, pod něj vložíme klasický plech, který bude zadržovat odkapávající tuk, a maso dáme péct na 120 °C na 1 hodinu. Po této době maso zabalíme do alobalu a pečeme další 2 hodiny při teplotě 120 °C (Maso do alobalu zabalte tak, aby všechny spoje byly směrem nahoru a z alobalu tak neutíkala žádná tekutina. Díky tomu můžete i pod roštem vyndat odkapávací plech.). 

6. Zhruba 20 minut předtím, než je maso u konce druhé fáze pečení, si připravíme bbq omáčku. Cibuli nakrájíme najemno a na oleji ji necháme zesklovatět, poté přidáme prolisovaný česnek a lehce jej orestujeme. Dále směs zasypeme uzenou paprikou, vše promícháme a přidáme med, který necháme lehce zkaramelizovat. Nyní přilijeme colu, whiskey, tabasco, kečup a vinný ocet.  Přidáme nadrobno nasekaný rozmarýn a dle chuti pepř a sůl a vše opět promícháme tak, aby se suroviny spojily. Takto necháme směs chvíli zhruba 10 minut probublávat. Během této doby se omáčka zredukuje a tím i zahustí dostatečně tak, aby maso pěkně obalila přitom nestékala. Zredukovanou omáčku rozmixujeme a poté přepasírujeme. Takto je nyní připravená na to, abychom jí mohli potřít maso. 

7. Když uplynula druhá fáze pečení žeber, potřeme žebra připravenou bbq omáčkou. Nebojte se dát omáčky pořádnou vrstvu, díky ní totiž žebra získají tu správnou chuť (Omáčku přidáváme až v této fázi, kdybychom ji přidali již na začátku, zbytečně by nám na mase zčernala.). Žebra potřená omáčkou pečeme ještě 30 minut na 120 °C a poté zvýšíme teplotu na 130 °C a žebra ještě 15 minut dopečeme, aby měla krásnou "kůrčičku" (Každá trouba peče jinak, a tak na to v této fázi myslete, pokud by se vám zdálo, že se omáčka na vrchu pálí, teplotu nenavyšujte.).

8. Hotová žebra podáváme ještě horká. Skvělý pár tvoří například se salátem coleslaw a jemně solenou a máslem potřenou opečenou kukuřicí. 

O největší Přínos se zasloužila Karolína Four, která vyhrála i v kategorii Instafood.

Tvarohová bábovka z Bistra 8

Foto: archiv

„Legendární tvarohová bábovka, na kterou mě navnadila Iva, majitelka Bistra 8, během březnové karantény. Od té doby jsem jí dělala už mockrát. Voní jako tvaroh, vanilka a citronová kůra a budete ji milovat. V bábovce je tak málo mouky, že když mícháte těsto, říkáte si, že to v žádném případě nemůže vyjít. A ono to vyjde a je to skvělý. Dejte si jen pozor na dodržení správného postupu. Nespěchejte. Mějte všechny suroviny pokojové teploty. Mějte měkké máslo tak, aby se vyšlehalo s cukrem do krému a vejce zašlehávejte pomalu, jedno po druhém. Budete-li postupovat pomalu a důsledně, výsledek bude naprosto dokonalý,” říká Karolína Four. Na jejích stránkách Karolinafour.cz najdete nejen recepty, ale i edukativní články třeba o tom, jaký je rozdíl mezi máslem a jiným tukem, když s ním chcete péct, či jak je možné, že se někdy bábovka nevyklopí či cheesecake praskne. 

Doba přípravy: 65 minut

Počet porcí: 12

Suroviny na formu o objemu 2,3 l: 

100 g měkkého másla,
120 g třtinového cukru,
3 vejce,
kůra z 1 (bio) citronu,
semínka z jednoho vanilkového lusku,
500 g měkkého tvarohu (ideálně baleného v papíru),
200 g hrubé mouky,
1/2 balení kypřicího prášku.

Postup: 

1. Formu na bábovku vymažte máslem nebo olejem, vysypte hrubou moukou, strouhankou nebo kokosem. Troubu předehřejte na 170 °C.

2. Měkké máslo utřete s třtinovým cukrem do nadýchaného světlého krému. Postupně zašlehejte všechny 3 vejce. Každé vyšlehejte do bělavé pěny. Tento krok se snažte neodbýt, správně našlehaná vejce jsou základem úspěchu.

3. Přidejte citronovou kůru a semínka z vanilkového lusku. Vešlehejte dva tučné tvarohy a špetku soli. Nakonec vmíchejte 200 g hrubé mouky smíchané s 1/2 sáčku kypřicího prášku. Těstem opatrně naplňte připravenou formu a nechte péct přibližně 45 minut v troubě rozpálené na 170 °C, dokud nebude bábovka na povrchu zlatavá a kontrolní dřevěná špejle nevyjde z těsta čistá, bez drobečků.

V kategorii Pečení a dezerty zvítězila Barbora Gorecká alias Máma peče doma.

Germknödel s vanilkovou omáčkou

Foto: archiv

„Tohle je prosím pěkně velká paráda! Je to alpský knedlík plněný povidly, který se doslova topí ve sladké vanilkové omáčce a je posypaný mákem a cukrem. Germknödel je podobný našemu knedlíku na páře. Já si z toho sedla na zadek a doufám, že do kolen dostane i vás,” říká Barbora Gorecká. 

Ingredience: 

Na Germknödel (6-7 kousků): 

250 g polohrubé mouky,

125 ml plnotučného mléka,

1 vejce a 1 žloutek pokojové teploty,

25 g rozpuštěného másla,

15 g cukru krupice,

špetka soli,

15 g droždí,

švestková povidla.

Na vanilkovou omáčku:

250 ml smetany ke šlehání 33 %,

250 ml plnotučného mléka,

1 vanilkový lusk,

70 g cukru krupice,

4 žloutky,

mletý mák a cukr na posypaní.

Postup: 

1. Suroviny na kynuté těsto vytáhněte z lednice alespoň hodinu před začátkem přípravy těsta. Mouku si dejte do mísy, ve které budete zadělávat těsto. V mouce udělejte důlek, do kterého nalijte vlažné mléko, přidejte cukr, rozdrobte droždí, zlehka promíchejte, přikryjte utěrkou a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat zhruba 15 minut.

2. Po 15 minutách přidejte 1 vejce a žloutek, špetku soli a začněte těsto hníst. Po cca 1 minutě přilijte rozpuštěné máslo a těsto nechte hníst 6-8 minut. Těsto musí být hladké a elastické. Dejte ho do čisté a suché mísy, zlehka posypejte moukou, přikryjte čistou a suchou utěrkou a nechte kynout 80 minut.

3. Po vykynutí těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a ukrajujte asi 65 g kusy, které zlehka rozplácněte rukou, naplňte povidly a vytvarujte do kuličky. Takto vytvarované knedlíky nechte 20 minut dokynout pod utěrkou.

4. Do většího hrnce si nalijte vodu a dejte do ní pařák (voda nesmí být výš než pařák). Přikryjte poklicí a dejte vodu vařit. Až vodu přivedete k varu, stáhněte plamen na střední stupeň a dávejte knedlíky jeden po druhém napařovat. Knedlíky dávejte s dostatečným rozestupem od sebe, jinak se vám „spaří“ dohromady. Přikryjte je pokličkou a napařujte 12 minut. Můžete při přípravě také použít parní troubu (Knedlíky napařujte na 97 ºC po dobu 12 minut a po vytažení je propíchejte párátkem.).

5. Po vytažení z hrnce je zlehka propíchejte párátkem, dejte do větší nádoby a přikryjte poklicí, dokud je nebudete podávat. Při napařování knedlíků si můžete zároveň připravit vanilkovou omáčku. Do nepřilnavého hrnce si dejte smetanu s mlékem, přidejte cukr, vyškrábnutý vanilkový lusk a zahřívejte pod bod varu. Poté stáhněte z plotny, za stálého míchání přelijte 4 žloutky. Vraťte směs zpět na plotnu, stáhněte plamen a zhruba 5 minut neustále míchejte do zhoustnutí. Omáčku můžete před podáváním přecedit přes sítko.

6. Při servírování dejte na talíř Germknödel, nalijte vanilkovou omáčku, posypte mákem a cukrem.

Nejvíc Fresh blog má podle poroty Markéta Pavleje alias Kitchenette

Šalvějové brambory z jedné pánve

Foto: archiv

„Tenhle recept je úplně snadný, ale myslím si, že vytvoříte krásné jídlo, které může sloužit i třeba jako hlavní chod, nebo slavnostní příloha. Zase bych vás ráda spíš inspirovala k tomu, abyste si vytvořili vlastní verzi. Použili různé bylinky. Třeba tymián, rozmarýn, bobkový list, estragon. Přidali propasírovaný česnek. Na závěrečné zapečení brambory můžete zasypat ještě parmezánem,” říká Markéta Pavleje. 

Doba přípravy: 10 minut 

4 porce 

Ingredience: 

1,2 kg brambor,

50 g rozpuštěného másla,

malou hrst listů šalvěje,

250 ml sladké smetany,

kvalitní sůl,

(70 g sýru ementál, parmezán nebo třeba gruyere).

Postup: 

1. Předehřejte troubu na 170 °C  - horkovzdušný program. Vytřete tukem formu, ve které budete brambory péct. Skvěle se hodí litinová pánev, ale můžete použít i jinou formu přibližné velikosti. Průměr kulaté formy by měl být zhruba 24 cm.

2. Nakrájejte umyté brambory včetně slupky na tenké plátky, přibližně 3 mm. Skvěle se hodí mandolína. Vždy nakrájejte jednu bramboru, její plátky trochu upravte tak, aby opět přibližně připomínaly tvar brambory a vložte do formy. Takto nakrájejte všechny brambory, uložte je do formy a lehce je stlačte, aby se malinko porozkládaly a vyplnily celou plochu. Ale pořád se snažte, aby tak trochu stály, protože jejich hrany se při pečení lehce otevřou a vytvoří křupavé plátky.

3. Nyní lístečky šalvěje rovnoměrně rozložte a zasuňte mezi plátky brambor. Vše potřete rozpuštěným máslem, zalijte smetanou a podle chuti posolte. 

4. Pečte 1 hodinu, dokud nebudou brambory křehké a propečené. Na závěr zvyšte teplotu na 200 °C a pečte ještě 10-15 minut, dokud nebudou nahoře krásně křupavé. Hotové brambory můžete ještě posypat sýrem. 

Objevem roku je Food Pioneer alias Anna Grosmanová.

Anna Grosmanová píše články o potravinách a vyvrací v nich zažité mýty. Třeba ty, které panují o řepce:

Foto: archiv

„Z celkové výměry orné pudy v ČR je řepka 14 %. Například obilniny 47 %. Agrofert je z celkové výměry řepky vlastníkem 6 % z nich, zbytek připadá na soukromníky nebo zemědělské firmy z Francie a USA. Dotace pro zemědělce se v ČR udělují vztažené k výměře obdělávané půdy, tj. nezávisle na plodině. Výkupní cena řepky je významně vyšší než u jiných plodin, a proto je pro svobodné tržní hospodářství a potažmo každého zemědělce relativně přitažlivá.

Dvě třetiny celkového objemu zpracované řepky připadá na výrobu potravinářského oleje. Je tepelně stabilní a z hlediska výživy velice kvalitní.

Řepka je na rozdíl od pšenice (nejvíce zastoupená na českých polích) protierozní plodinou, a to předně díky svému hlubokému kořenovému systému, nebo vysokému podílu zbylé organické hmoty na poli po jejím sklizení. Po pěstování pšenice je tzv. zlepšující plodinou.

Odlivu živin z půdy v ČR nejvíce škodí chybějící živočišná výroba, a tedy nedostatek chlévského hnoje.

Pesticidy a herbicidy používáme na našich polích v porovnání se západní Evropou výrazně méně, to ovšem neznamená, že bychom se neměli snažit být ještě lepší. Například v porovnání s bramborami se řepka pesticidy ošetřuje až dvojnásobně menšími dávkami. 

Pokud chcete bojovat proti snižování přírodní biodiverzity, nadměrnému používání pesticidů a herbicidů, doporučuji, abyste se podívali na stránky mezinárodní organizace Slow Food. Staňte se členem místního lokálního konvivia a zapojte se do jeho aktivit. Newsletter organizace Slow food vás pravidelně informuje o boji za biodiverzitu, čistém a férovém jídle na úrovni Evropské komise a parlamentu, vč. všech aktivit zespodu.

Pokud si chcete brát řepku jako rukojmí pro politický boj, zvažte, zda znáte všechna fakta a zda je skutečně správně interpretujete. Toho, proti čemu je třeba bojovat, je jistě mnoho. Možná je to doopravdy plutokracie a oligarchie, možná je to doopravdy snižování biodiverzity, množství chemie na polích a špatné zacházení s půdou. Ale dost možná nejvíce jsou to manipulace a nekritické myšlení,” píše Anna Grosmannová. 

Čtěte dál