Místa, kde je víno a architektura v symbióze

Manželé Galovi hospodaří v Bavorech a každoročně produkují kolem padesáti tisíc lahví vína. Dodávají je i do luxusních restaurací jako je pražská Eska nebo olomoucké Entrée. Pečují nejen o vinohrady, ale také o sady, pastviny a krajinu kolem. Loni dokončili nové vinařství s gravitačním zpracováním. „Pro rozmístění tanků, sudů, lisu a další vinařské technologie jsme oslovili architektonické studio Burian - Křivinka z Brna. Architekt Aleš Burian s námi vše hodně konzultoval a ve všem respektoval naše zadání, kdy bylo našim cílem postavit moderní venkovské stavení, kde by se dalo vinařit i bydlet zároveň. Velmi důležité pro nás také bylo, aby stavení pod pálavskou Stolovou horu hezky zapadlo a nekonkurovalo nádhernému vápencovému masivu,” říká Alžběta Gala. Interiéry domu i vinařství dělala architektka Daria Křivinková, se kterou Galovi spolupracovali už před lety při přestavbě Vinařského domu v centru vesničky Bavory, kde se můžete ubytovat v malém penzionu. „Máme rádi jednoduchost, nadčasovost, nikoli design za každou cenu. Možná ještě důležitější než samotný design je atmosféra, kterou každému místu dávají lidé. Věřím, že u nás se to potkalo, na našem vinařství bychom neměnili nic, krásně se nám tu pracuje i žije. A věřím, že se to přelévá také na hosty našeho vinařství. S vínem je to podobné. Jeho výroba se skládá z mnoha detailů a maličkostí, od půdy, vinice, přes sklep až po láhev s etiketou. Žádný z těchto detailů nemůžete ošidit,” říká Alžběta. 

Krásná hora, vinařství, kde produkují vína v biodynamické kvalitě, má takzvaný neorustikální výraz. Koncept staveb navazuje na zdejší tradiční architekturu zděných a omítaných staveb. Nová budova Krásné hory tuhle tradici krásným způsobem rozvíjí a přirozeně vyzdvihuje i kulturu vína. Novostavba nastavuje na starou zástavbu budov, avšak architekt neopisoval, ale nechal se inspirovat. Proto použil barevné luxfery a smyslovou rovinu architektury ještě doplňuje všudypřítomná vůně vína a sluneční světlo, které proniká do zástavby prosklenými plochami.   

Oblíbený cíl na Pálavě je vinařství Sonberk. Vinařský dům Sonberk vystavil architekt Josef Pleskot. Jak tvrdí, taková stavba může být lehce koketní a podbízivá. Musí z dálky upoutávat, musí umět být místem nezapomenutelným, originálním, vzbuzujícím stálost, solidnost i touhu vracet se. Sonberk tak vítá své návštěvníky už z dálky svou dominantní střechou se speciální vlnitou krytinou. Vyhlídkový ochoz pak dovoluje všem užívat si krásných dalekých výhledů do krajiny. „Vinaři mají rádi absolutní formy. Je to asi dáno podstatou vinařství. Vše je dokonale srovnáno: vinice, sudy ve sklepích, lahve i sběrné koše. Stavba tuto řádomilovnost napodobují,” míní v Sonberku. 

Budovu vinařství, kterou navrhli autoři Hana a Pavel Bainarovi z AiD team, má klasické formy a organicky funguje v krajině i v širším okolí. Inspirací byl antický chrám, ale jeho interpretace v moderním a minimalistickém pojetí se železobetonem. Majitelé vinařství ji tak nadneseně chápou jako další ze staveb blízkého Lednicko-valtického areálu. Vinařský provoz je schovaný pod zemí, to, co přitahuje zrak a návštěvníky je vinařský pavilon, ze kterého je krásný výhled do okolí. 

V centru Znojma v areálu znojemského pivovaru se nachází nová Enotéka s designovou víceúrovňovou kavárnou. Obdivovat Znojmo tak můžete z kavárny, ale poznávat ho můžete i ve skleničkách. Enotéka se samoobslužným systémem By the Glass funguje jako expozice, kterou můžete ochutnat, zdejších lokálních vín ze Znojemské vinařské podoblasti. Architektonické řešení prostoru Enotéky pochází z architektonické kanceláře Krystof+Chybik.