Když se jí i očima

Uzená batátová polévka

4 porce, 20 minut

• 50 g kešu • 1 střední cibule • 2 střední batáty • ½ lžičky uzené papriky • 1 litr vývaru • hrst šalvěje • 70 g másla • olivový olej • sůl & pepř

1.Den předem namočte kešu a uložte do ledničky.
2. Na lžíci olivového oleje opečte na kostičky nakrájenou cibuli.
3. Do hrnce přihoďte na kostičky nakrájené batáty, zasypte uzenou paprikou a ještě chvíli opékejte.
4. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a vařte do měkka, cca 15 minut.
5. Poté vsypte slité kešu ořechy a polévku rozmixujte do hladka.
6. Dotáhněte solí a pepřem.
7. V rendlíku rozehřejte máslo a ve chvíli, kdy začne bublat, co něj vsypte lístky šalvěje. Smažte zhruba 5 minut nebo dokud není šalvěj krásně křupavá.
8. Polévku servírujte se šalvějovými chipsy a pár kapkami šalvějového másla. Když se budete chtít extra rozmazlit, přidejte lžíci créme fraiche.

Brynzová ovesná kaše se zelím

Na 2 porce
Doba přípravy: 15 minut

¾ hrnku ovesných vloček
100 g dobrého kysaného zelí + trochu na ozdobu
150 g – 200 g ovčí brynzy
½ menší bílé cibule
kousek másla
2 středně velké uvařené brambory
sůl

1. Vločky nasypu do rendlíku, zaliju je dvojnásobným množstvím vody a lehce osolím. Když jsou vločky skoro hotové, přidám k nim kysané zelí a po chvilce přisypu i brynzu. Vše dobře promíchám a ještě trochu povařím.

2. Mezitím si oloupu cibuli a nakrájím ji nadrobno. Na pánvi si rozpustím kousek másla a cibuli na něm opeču. Uvařené brambory nastrouhám najemno.

3. Hotové vločky dochutím solí a rozdělím do misek. Navrch nasypu trošku kysaného zelí a nastrouhanou bramboru. Nakonec ozdobím opečenou cibulkou a podávám.

Cuketovo-rýžové placky

Nejprve si dejte péct maso. Plátky vepřové krkovice osolte, opepřete, posypte drceným kmínem a potřete česnekem. Cibuli nakrájejte na kostky, maso posaďte na cibuli a podlijte hrnkem horké vody. Pečte do změknutí alespoň 2 hodiny, v případě potřeby podlévejte. 3 hodiny budou ideální a maso se bude nádherně rozpadat. Po upečení maso natrhejte na menší kousky a smíchejte s vypečenou šťávou a cibulí.

Mezitím si připravte knedlíčky. Vlažné mléko smíchejte s cukrem a instantním droždím, nechte vzejít kvásek. Do mísy přidejte mouku, kvásek, olej a kypřící prášek. Vypracujte hladké a pružné těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Pak z těsta odkrajujte stejně velké kousky (bude jich kolem dvaceti) z každého vyválejte placičky asi 1 cm silné. Každou pak potřete olejem ať se neslepí a přehněte. Také mezi ní můžete vložit kousek pečícího papíru. Knedlíčky vařte v napařováčku vyloženém pečícím papírem asi 10 minut.

Knedlíčky pak plňte natrhaným vepřovým, kyselým červeným zelím a ozdobte pažitkou.

Desetiminutové caprese s řepou a pistáciemi

Caprese s rajčaty a bazalkou si nechte na léto. A na podzim a v zimě vyzkoušejte tuhle moji obměnu s červenou řepou, oříšky a s mátou. Myslím, že by vás mohla taky bavit.

Suroviny:

• 1 mozzarella
• 1 bulva vařené červené řepy
• 20 g piniových semínek
• 20 g pistáciových oříšků
• balzamiková redukce (Alnatura)
• dýňový olej
• pár lístků máty
• sůl, pepř

Postup:

1. Opražte si na sucho pistácie a pinie na rozehřáté pánvi.

2. Mozzarellu a řepu nakrájejte na kolečka a vyskládejte je na střídačku na talíř.

3. Sýr s řepou zasypte mátou, drcenými oříšky a zakápněte olejem a balzamikovou redukcí. Osolte a opepřete.

Vepřo knedlo zelo

Na 3 porce budete potřebovat:

Na knedlíčky:

• 340 g hladké mouky
• 200 ml mléka
• 2 lžičky instantního droždí
• 2 lžíce cukru
• 1 lžička soli
• 1 lžička kypřícího prášku
• 3 lžíce oleje

• 2 plátky krkovice (asi 2-3 cm silné)
• 2 stroužky česneku
• 1-2 cibule
• drcený kmín
• sůl, pepř
• nakládané červené zelí
• pažitku na ozdobu

Nejprve si dejte péct maso. Plátky vepřové krkovice osolte, opepřete, posypte drceným kmínem a potřete česnekem. Cibuli nakrájejte na kostky, maso posaďte na cibuli a podlijte hrnkem horké vody. Pečte do změknutí alespoň 2 hodiny, v případě potřeby podlévejte. 3 hodiny budou ideální a maso se bude nádherně rozpadat. Po upečení maso natrhejte na menší kousky a smíchejte s vypečenou šťávou a cibulí.

Mezitím si připravte knedlíčky. Vlažné mléko smíchejte s cukrem a instantním droždím, nechte vzejít kvásek. Do mísy přidejte mouku, kvásek, olej a kypřící prášek. Vypracujte hladké a pružné těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Pak z těsta odkrajujte stejně velké kousky (bude jich kolem dvaceti) z každého vyválejte placičky asi 1 cm silné. Každou pak potřete olejem ať se neslepí a přehněte. Také mezi ní můžete vložit kousek pečícího papíru. Knedlíčky vařte v napařováčku vyloženém pečícím papírem asi 10 minut.

Knedlíčky pak plňte natrhaným vepřovým, kyselým červeným zelím a ozdobte pažitkou.

Linecký koláč

Ingredience (forma 22×19 cm)

Na korpus

125 g hladké mouky

80 g másla

40 g cukru moučka

1 žloutek

pár kapek citronu

kousek másla na vymazání formy a mouka na posypání válu

Na náplň

300 g mražených borůvek + 1 lžíce domácího vanilkového cukru

3 lžičky želatiny v prášku + 4 lžíce studené vody

1 kelímek smetany ke šlehání 33% (210 g) + 1 lžíce domácího vanilkového cukru

pár kapek vanilkového extraktu

Postup

Všechny ingredience na těsto smíchám a vypracuji hladké těsto, které zabalím do potravinářské fólie a nechám minimálně 30 minut v lednici odpočinout.

Horkovzdušnou troubu předehřeji na 170 °C. Formu vymažu máslem a odpočaté těsto rozválím do tenka na moukou posypané ploše. Rozprostřu ho do formy a vytvořím i okraje. Na těsto rozložím pečicí papír a zasypu ho fazolemi. Takto připravený korpus peču 15 minut. Po uplynutí této doby odstraním z korpusu fazole a peču dalších 12 -15 minut.

Mezitím nechám nabobtnat želatinu – smíchám ji se studenou vodou. Pak dám povařit borůvky se lžící vanilkového cukru, občas promíchám (vařím asi 10 minut). Poté je rozmixuji a dám bokem, než na ně přijde řada. Do druhého hrnce dám vařit smetanu, ve které jsem také rozmíchala vanilkový cukr a pár kapek vanilkového extraktu. Jakmile smetana dojde k bodu varu, odstavím ji a vmíchám do ní želatinu (důkladně promíchám). Do smetanové směsi vmíchám borůvky a takto připravenou náplň naliji na korpus.

Koláč nechám vystydnout v lednici … za 3 – 4 hodiny je připravený k servírování. Dozdobím ho čerstvými borůvkami, jedlými květy … já jsem k ozdobení koláče použila také pár skořápek z makronek. Hezké budou i bílkové pusinky, mandličky nebo jiné ovoce dle chuti a fantazie.

Veganský vývar

INGREDIENCE:

4 střední mrkve

2 petržele/pastiňáky

kus celeru

kus kedlubny

2 pořádné cibule

1 hlava česneku

cca 5 cm kousek zázvoru, nakrájený na plátky

čerstvá nebo sušená celerová nebo petrželová nať

několik velkých žampionů

4-6 sušených hub shiitake/ pár hrstí sušených praváků

kus mořské řasy (nepropukne třetí světová, pokud ji nepoužijete...)

3 pořádné lžíce bílé miso pasty

3 lžíce oleje 

pár kuliček nového koření

2-3 bobkové listy

lžička celého pepře

lžička sečuánského pepře

jeden svitek skořice

pár sušených chilli papriček

120 ml čínského vína na vaření

cca 4 litry vody 

1. Klíčem k úspěchu je opéct veškerou zeleninu. Abychom získali co nejvíce opečené plochy, uděláme co? Přesně, zeleninu nakrájíme na relativně tenké proužky, plátky, kolečka a tak. Cibule přepůlte a klidně se slupkou nakrájejte na půlkolečka, oloupanou kořenovou zeleninu nakrájejte na cca 2-3 mm plátky. Palici česneku stačí překrojit napůl.

2. Všechnu zeleninu naházejte na plech, včetně koření, hub a řasy (v suchém stavu). Smíchejte olej s miso pastou a případně trochou vody, aby se směs dobře spojila. Promíchejte se zeleninou a zavřete do trouby vyhřáté na 200°C, nejlíp s horkovzduchem. Často na pečínku nakukujte a obracejte, aby se nic nespálilo a rovnoměrně ohnědlo. Asi po hodince byste mohli mít hotovo.

3. Přesuňte notně zavadlou a nevábně vyhlížející směsku do hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a asi hodinku vařte. V průběhu vaření dosolte. Pokud chcete vývar koncentrovanější, můžete bez poklice, případně ho po scezení zredukovat. V tom případě solte opatrněji.

4. Až je dílo hotové, a po hodině by být mělo, protože pak už toho ze zeleniny zkrátka o moc víc nedostanete, vývar sceďte. Hezky zeleninu v cedníku přimáčkněte, ať z ní dostanete maximum tekutiny. Uchovávejte v lednici, můžete klíďo píďo i zamrazit.

Čočkový salát s gorgonzolou

Co budete potřebovat:

2 – 3 porce, 30 minut

Na salát:

200 g zelené čočky

2 větší snítky čerstvého tymiánu

3 bobkové listy

100 g sušených rajčat

10 cherry rajčat

2 lžíce javorového sirupu

2 lžíce bílého vinného octa

hrst čerstvé hladkolisté petrželky

hrst čerstvého koriandru

hrst čerstvého kopru

sůl

Na servírování:

100 g gorgonzoly 

hrst nasekaných vlašských ořechů

Postup:

Nejdřív jsem si propláchla čočku, dala ji do hrnce, zalila dostatkem vody (cca 1,5 litru) a společně s bobkovým listem a tymiánem dala pod pokličku vařit asi na 15 minut doměkka. V průběhu vaření jsem čočku ochutnávala a když byla tak akorát na skus (nechceme rozvařenou čočku), tak jsem ji scedila a propláchla studenou vodou.

Mezitím, co se čočka vařila, jsem si nakrájela cherry rajčata i sušený rajčata na menší kousky, najemno jsem nasekala všechny bylinky a nahrubo oříšky. Hotovou čočku jsem ochutila javorovým sirupem, vinným octem a solí tak, aby mi to chutnalo. Radši přidávejte všechny tyhle ingredience po troškách, dokud není chuť podle vás dokonale vyvážená. Vinný ocet přidávám pro kyselost, javorovým sirupem sladím a sůl je jasná:)

Na závěr jsem přimíchala cherry i sušený rajčata, nasekaný bylinky, oříšky a lžičkou jsem dala na salát kousky gorgonzoly.