Comfort food: 6 receptů, které nikdy nezklamou, od nejlepších gurmánů

Můžou to být jídla, která v nás vyvolávají sentimentální náladu, nebo pokrmy, které si uvaříme, když se cítíme pod psa. Požádali jsme gurmety a foodblogery z Gastrokroužku, aby prozradili svoje comford food.

Vafle s malinovou omáčkou a portským vínem podle Kitchenstory

Foto: archiv Kitchenstory

Marina a Jiří Kučovi alias Kitchenstory si rádi dopřávají společné snídaně „Nikdy nesmí chybět něco sladkého, třeba palačinky, lívance a nebo právě vafle. Ty se dají udělat na milion způsobů a vždy se po nich slehne zem. Někdo se do nich pustí hned po usednutí ke stolu, jiný si je zase nechává na konec jako sladkou tečku. O tom už jsme kolikrát vedli dlouhé debaty, jestli je lepší začít něčím sladkým a nebo si dát nejdříve něco slaného,” říkají. 

Porce: 4

Příprava: 30 minut

Kynutí: 1 hodina

Ingredience: 

170 g špaldové mouky

130 g pohankové mouky

300 ml ovesného mléka

30 g čerstvého droždí

125 g kokosového oleje nebo ghí

4 lžíce medu

2 vejce

špetka soli

Malinová omáčka: 

100 g malin

50 ml portského vína

2 lžíce medu

lžíce vody

Postup: 

Do menšího rendlíku nalijte část ovesného mléka a lehce zahřejte. Do teplého mléka rozdrobte droždí, přidejte špetku mouky a nechte vzejít kvásek. Kokosový olej nebo ghí si rozpusťte.

Do velké mísy prosejte všechnu mouku. Přidejte zbylé mléko, žloutky (bílky dejte bokem), vzešlý kvásek, rozpuštěný olej, med a špetku soli. Dobře promíchejte a dejte na teplé místo odležet alespoň hodinu. 

Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a opatrně zapracujte do vykynutého těsta.

Ve vaflovači tvořte jednotlivé vafle. Hotové je pak odkládejte ideálně na mřížku, aby nezvlhly.

Do menšího rendlíku dejte všechny ingredience na omáčku a zahřejte. Vše společně rozšlehejte ponorným mixérem.

Vafle servírujte ideálně ještě teplé s malinovou omáčkou z portského vína a ovocem.

Lasagne podle Taste of Place

Foto: archiv Taste of place

Foodblog Taste of Place tvoří kamarádky Kateřina a Lucie. Společně rády objevují nové chutě i nová místa. Recept na boloňské lasagne si přivezly od kamaráda z holandského Haagu. Tajnou, ale překvapivou vychytávkou, která způsobí, že se vám už po prvním soustu bude chtít plakat dojetím, je přidat do omáčku lžíci marmelády. Zázračně pokrm pozvedne. 

Ingredience:

600 g mletého masa

(ideálně mix vepřového a hovězího, může být i trocha krůtího)

200 g slaniny

1 lahev červeného vína

(z českých odrůd doporučujeme cabernet moravia nebo dornfelder)

6 stonků řapíkatého celeru

3 mrkve

2 cibule

2 stroužky česneku

2 plechovky drcených rajčat

1 malá plechovka rajčatového protlaku

500 g lasagní

200 g sýra (mozzarella / parmazán)

sladká paprika

kurkuma

olivový olej

sůl, pepř

Postup: 

Řapíkatý celer podélně překrojíme a nakrájíme na tenká kolečka, mrkev krájíme podélně na čtvrtiny a pak tenká kolečka. Cibuli a slaninu nakrájíme na malé kostičky. 

V hrnci se silným dnem si rozpálíme olivový olej, nejprve začneme opékat cibuli, když zesklovatí přidáme slaninu a po pár minutách i mrkev a celer. Zeleninu restujeme alespoň 15 minut, dozlatova. Poté přidáme mleté maso a pořádně promícháme, až se maso zatáhne, zalijeme ho červeným vínem. Po odpaření vína přidáme vylisovaný česnek a drcená rajčata. Přidáme půl lžičky papriky, půl lžičky kurkumy, také pořádně opepříme a osolíme. Necháme dusit asi půl hodiny, občas zamícháme a případně podlijeme vodou nebo vínem.

Po půl hodině ochutnáme, jestli je maso a zelenina dostatečně měkká a dochutíme.

Nastrouháme si parmezán, připravíme si pekáček. Na dno pekáčku nalijeme lžíci omáčky a na ní naklademe první vrstvu lasagní. A poté vrstvíme, pořádná vrstva omáčky a na ni lasagne. Třetí vrstvu lehce posypeme parmezánem. Pokračujeme dokud nám nezbyde žádná omáčka. Na závěr lasagne posypeme pořádnou vrstvou sýra a pečeme asi na 180 stupňů, cca 20 – 30 minut, dokud sýr na povrchu nezezlátne.

Beef Wellington podle Taste of Red

Foto: archiv Taste of red

Adam alias foodbloger Taste of Red sepsal svůj oblíbený recept, ve které hraje hlavní roli panenka. Vepřová. 

Hovězí jsem zaměnil za vepřové a houby za špenát. (Rád houby sbírám, ale nejím je. Podobně to má třeba prase s lanýži.) Nejprve si tedy vezmete krásně rostlou panenku a po solné a pepřové sprše ji necháme zatáhnout na pánvi jak svou dívku závěsy při sledování romantické komedie. Poté maso potřeme ladnými pohyby dijonskou hořčicí a necháme ji chviličku bokem. Mezitím si osmahneme lehce česnek a přiložíme k němu zelenou radost v podobě listového špenátu. Společně podusíme stejně jako komise špatně připraveného maturanta a naneseme na již rozprostřenou parmskou šunku na fresh fólii. Na tuto doménu usadíme panenku a profesionálním grifem ji zabalíme do vkusného válečku, který na konci utáhneme a uvážeme uzlíky. Necháme odležet dvacet minut v lednici a opět jdeme na to! Celý komplet položíme na již rozložené listové těsto a všude kolem jej potřeme super green ekopandím výběhovým vejcem. Vše zabalíme a uložíme ezoterickými pohyby do magické remosky. Pečeme. Vyndáme. Gordon Ramseyovsky rozkrojíme a proneseme jeho klasické hodnocení „stunnig!“

Ořechové rohlíčky

Foto: archiv Adély Hálkové

Recept na ořechové rohlíčky má Adéla Hálková, další členka Gastrokroužku a nakladatelka kuchařských knih, od své babičky „Ta je peče na Vánoce. Ne, vlastně je peče skoro vždycky, když nám chce udělat radost. Všem. A já je peču, když chci udělat radost hlavně sama době,” říká. Recept je v kuchařce Bez buchet se nevdáš!

Na rohlíčky:
250 g vlašských mletých ořechů
1 vejce
1 bílek
250 g moučkového cukru

hrst rozdrcených piškotů

Na krém:
250 ml mléka
4 lžíce hladké mouky
250 g másla
cukr podle chuti (cca 2 lžíce)
2 lžičky kvalitního kakaa

Na polevu:
1 tabulka čokolády na vaření
50 ml másla

Troubu si rozpálíte na 160 °C.  V míse smícháte přísady na těsto. Plech vyložíte pečicím papírem a z těsta tvoříte rohlíčky. Dělejte je širší, ať se na ně vejde hodně náplně. Pečte na 160 °C do zrůžovění, asi 15 minut.

Rohlíčky nechte vychladnout a udělejte krém. Vyndejte máslo z lednice. Smíchejte mouku s kakaem. Do kastrůlku nalijte mléko, do teplého mléka za stálého míchání, ideálně metličkou, přisypte kakaovou mouku – pozor na hrudky, nakonec přidejte i cukr. Rohlíčky jsou sladké, čokoláda taky, tak je to na vás, já sladím míň... Pěkně to všechno povařte a průběžně míchejte, až vznikne krém podobný pudinku. Za stálého míchání krém chladne. Nakonec ho přelijte do robotu a vyšlehejte s máslem, které má pokojovou teplotu, do tuhé konzistence. Rukou to jde taky! Jen se trochu nadřete. No, a teď naplňte sáček s větším otvorem a na rohlíčky aplikujte vrstvu krému. Ve vodní lázni rozehřejte čokoládu s máslem, uchopte rohlíček za spodní ořechovou část, překlopte a krémovou část vymáchejte v rozehřáté, zchladlé čokoládě.

Jazyk do ruky podle Lukáše Hejlíka

Foto: archiv Lukáše Hejlíka

Netradiční surovinu zakomponujte do exkluzivního sendviče podle Lukáše Hejlíka. Ideální i na výlet!

Porce: 1 

Příprava: cca 3 h + chladnutí jazyka 

Ingredience: 

1 vepřový jazyk
1 cibule 

3 bobkové listy 

1 lžíce olivového oleje nebo sádla 

2 krajíce čerstvého chleba 

30 g másla
1/2  lžičky hrubozrnné hořčice 

4 malé kyselé okurky 

2 hrsti rukoly 

1 hrst vlašských ořechů 

sůl 

Postup

Vepřový jazyk důkladně omyjte, cibuli oloupejte. Jazyk s cibulí a bobkovými listy pozvolna vařte v osolené vodě 2,5 hodiny. Posléze chytněte orgán obracečkami a z horké vody ho co nejrychleji přemístěte do ledové lázně, kde si pobude 5 minut – lépe se pak loupe. Jazyk dejte do lednice a nechte ho tam odpočívat klidně i přes noc. Až bude pěkně ztuhlý, nakrájejte ho příčně na co nejtenčí plátky, máte-li možnost, použijte kráječ. Plátky osmahněte na pánvi na troše olivového oleje nebo sádla, maso by vám mělo ztmavnout. Jazýček odložte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Pánvičku si vytřete a opražte na ní ořechy. A teď je čas na chleba! Vyberte váš oblíbený, já mám fakt rád ten ořechový. Nakrájejte ho na plátky a všechny pomažte máslem a hořčicí dle vlastní chuti. Pokračování – klaďte na sebe natenko nakrájenou okurku, promytou a osušenou rukolu, vrstvu praže- ných ořechů a nakonec to završte poctivou náloží opečeného vepřového jazyka. Chleby připlácněte, zabalte do pečicího papíru a nakonec převažte provázkem. Pak už jen machrujte, až tuhle svačinu kdekoliv vytasíte. 

Garides bez saganaki podle Jany ze Zásadně zdravě

Foto: archiv Zásadně zdravě

„Tohle je prázdninový recept, ve kterém je kromě krevet schované celé voňavé a barevné středomořské Řecko,” tak popisuje svůj recept na comfort food Jana Králiková z foodblogu Zásadně zdravě. 

Suroviny:

3 lžíce olivového oleje

1 cibule

4 stroužky česneku

200 ml suchého bílého vína

4 větší rajčata

2 pálivé papriky

1 lžíce sušeného oregana

1 lžíce čerstvé máty

300 g krevet

2 kozí sýry ve slaném nálevu nebo sýr feta

1 hrst hladkolisté petrželky

sůl

pepř

Postup: 

Oloupanou cibuli rozkrojte na půl a nakrájejte ji na drobno, a česnek jakbysmet. Rajčata rozpulte, vyřízněte jim tvrdý klínek po šťopce a nakrájejte na kostičky. Papriky nakrájejte zešikma na tenká kolečka. Čerstvou mátu a petrželku naseketje nadrobno. Krevety oloupejte tak, aby jim zůstal poslední článek s ocáskem. Pěkně tak v jídle vypadají a budou se vám i dobře brát do ruky, pokud teda jíte rádi krevety rukama jako já. Připravte si troubu, v závěru receptu budete dávat pánev s rajčatovou směsí a krevetami zasypané sýrem zapéct pod gril. Přilijte víno a občas směs promíchejte. Vařte tak dlouho, dokud nevyprchá alkohol (to ucítíte). Potrvá to asi 4 minuty. Pak přidejte rajčata a papriky, opepřete, zamíchejte, potom přisypte oregáno a mátu a znovu promíchejte. Vařte asi 5 minut a redukujte tekutinu (zbytek vína, vodu z rajčat a paprik…). Na směs vyskládejte oloupané krevety a zasypte rozdrobeným kozím sýrem (nebo fetou). Pánev přendejte do rozehřáté trouby a celý obsah zapečte. Dejte tomu maximálně 3 minuty. Ať nejsou krevety vysušené, ale šťavnaté a křupavé. Doporučuju přikusovat čerstvou kvasovou fokáču nebo libovolnou křupavou bagetku… Já to zbožňuju! 

Čtěte dál